La sauce mousseline doit-être être consommée chaude ou froide ?

On la consomme soit chaude ou tiède. Le beurre a une tendance à figer les arômes lorsque les éléments sont froids. A l'inverse, lorsque les éléments sont tièdes, les arômes se libèrent et on obtient une texture plus veloutée... C'est le même principe que la crème au beurre. Consommez cette sauce à une température supérieure à 30-35°C. Mais pas brûlante non plus. Et puis quand vous la ferez chauffer, doucement sur le feu... on chauffe à feu très doux...

Combien de temps peut-on conserver une sauce mousseline ?

Vous pourrez conserver cette sauce 24h au réfrigérateur, bien filmée. Vous pouvez la servir tiède ou chaude, réchauffée tout doucement sans faire bouillir (sortez-la du froid 1h avant).

Peut-on réaliser une sauce mousseline avec moins de beurre ?

La sauce mousseline fait partie des sauces riches en beurre. Ce serait donc aussi étrange de demander si on peut faire une sauce au beurre blanc avec moins de beurre. Néanmoins, sa préparation sous forme d'émulsion ne vous donnera pas du tout l'impression de déguster une sauce grasse, c'est toute la finesse de cette préparation et tout le raffinement de cette sauce. Sous réserve de la consommer à la bonne température (voir mes conseils plus haut) ;-) Bref, si vous voulez une sauce plus légère, il est préférable d'opter pour un autre type de sauce plutôt que de dénaturer cette magnifique sauce traditionnelle.

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Recettes salées

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