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Les épices rient !

366 articles published

Asperges blanches nappées d'une sauce mousseline soyeuse,

Entrées Légumes Recettes salées

Asperges blanches nappées d’une sauce mousseline aérienne et veloutée

La recette des asperges sauce mousseline fait partie des grands classiques de la cuisine française. Il s'agit ici de servir vos asperges blanches cuites, nappée d'une sauce à la fois légère, aérienne, finement acidulée et pleine de raffinement : la sauce mousseline. Notez que vous pouvez parfaitement réaliser des asperges sauce mousseline avec des asperges…

12 mai 20240Commentaire

Comment préparer une sauce mousseline facile ?

Bases & astuces Sauces & chutneys Techniques culinaires

Comment préparer une sauce mousseline facile : recette + conseils

La sauce mousseline se distingue par sa texture unique : très soyeuse et veloutée avec une sensation aérienne en bouche. Légèrement mousseuse et finement acidulée sur les papilles. La recette de la sauce mousseline fait partie des classiques de la gastronomie française. C'est une sauce facile à préparer si vous suivez bien les étapes et…

12 mai 20240Commentaire

Comment faire une sauce hollandaise traditionnelle

Bases & astuces Sauces & chutneys Techniques culinaires

Comment faire une sauce hollandaise traditionnelle ? Recette facile et délicieuse !

La sauce Hollandaise est une préparation onctueuse, veloutée, légèrement acidulée et délicatement parfumée. Si vous recherchez une recette facile de sauce hollandaise, c'est exactement ce que vous allez trouver ici. La recette que je vous propose est à la fois très simple tout en respectant les codes traditionnels de sa préparation. Elle apporte une touche…

12 mai 20240Commentaire

Terrine de poulet en gelée

Plats de viande Recettes salées

Terrine de poulet fermier en gelée, parfumée à l’estragon

Préparer du poulet en gelée c’est très facile et vraiment délicieux ? Cependant, c’est important que la viande soit moelleuse, qu'elle soit parfumée et épicée correctement pour que vous puissez obtenir une terrine pleine de saveurs. Cette terrine de poulet en gelée, parfumée à l'estragon est une recette simple et raffinée, qui vous restituera des…

5 mai 20242Commentaire

Toasts de rillettes de maquereaux

Apéritif : feuilletés, verrines, amuse-bouches et cocktails !

Rillettes de maquereaux aux épices et graines de moutarde, sans cuisson

Vous pourrez servir ces rillettes de maquereaux très parfumées à l’apéritif ou bien en entrée, accompagnées de crudités... Vous pouvez également vous en servir pour farcir des petites tomates cerise en entrée ! Cette recette est ultra simple, sans cuisson. Un régal, même pour ceux qui apprécient moyennement le maquereau. Pour réaliser mes rillettes de…

28 avril 20240Commentaire

Températures de cuisson

Bases & astuces Techniques culinaires

MÉMO : Températures de cuisson à cœur des viandes, terrines, quiches…

Dernière mise à jour : mars 2025 - Cet article est mis à jour et enrichi régulièrement au fil de mes observations en cuisine. La température de cuisson à cœur est l'un des indicateurs les plus précis et fiables pour s'assurer de réussir parfaitement la cuisson de vos recettes. Je vous ai réuni ci-dessous une…

21 avril 20240Commentaire

Blanquette de poisson

Poissons et crustacés Recettes salées

Blanquette de poisson

Si la blanquette est traditionnellement préparée avec du veau, on peut également la réaliser avec de la volaille et aussi du poisson. Son exécution reste la même, seuls certains ingrédients sont un peu différents, ainsi que les temps de cuissons +/- variables. Cette recette de blanquette de poisson est un plat vraiment délicieux, parfumé et très…

14 avril 20242Commentaire

Tarte au citron, meringue italienne, pâte façon biscuit Speculoos

Desserts aux épices Desserts aux fruits : charlottes, tartes, tiramisus, clafoutis... Entremets Tartes aux fruits, au chocolat...

Tarte au citron, meringue italienne, pâte façon biscuit Speculoos

La tarte au citron meringuée fait partie de mes pâtisseries préférées ! J'adore les desserts parfumés, un peu acidulés ?? Je suis donc très heureuse de vous proposer ma recette de tarte au citron maison, très facile à préparer. En tout, il ne faut pas plus d'1h30 pour la préparer. Il n'y a aucune étape…

7 avril 20240Commentaire

Sauces & chutneys

Ma Sauce Gribiche pour la tête de veau, les asperges, poissons et viandes blanches

La sauce gribiche est une recette qui accompagne traditionnellement la tête de veau et aussi les asperges, poissons cuits au court bouillon, les viandes blanches, terrines de poisson... Elle se caractérise par la présence d'œufs durs émiettés. La sauce est montée progressivement, comme une mayonnaise. Toutefois, il s'agit d'une sauce fluide puisqu'elle est détendue avec…

22 mars 20240Commentaire

A la Une Plats de viande Recettes salées

Ma recette de Tête de Veau, sauce gribiche

Bien plus qu'un plat traditionnel, la tête de veau fait partie du patrimoine gastronomique national. Elle s'affiche régulièrement au menu des banquets populaires de villages avec toujours beaucoup de succès. Car la tête de veau est avant tout un plat généreux et convivial que l'on aime partager, un peu comme le coq-au-vin ou encore la…

22 mars 20240Commentaire

Plats de viande Recettes salées

Boulettes de boeuf et veau, sauce parfumée au Saint-Agur

Préparer des boulettes maison, c'est toujours une bonne idée facile à cuisiner, qui fait généralement plaisir à tout le monde. J'ai préparé ici des boulettes à base de boeuf et de veau, pour une texture plus moelleuse. Ma préparation est parfumée avec différentes épices qui apportent du relief à cette recette. Je les ai servie…

10 mars 20240Commentaire

Côte de veau dorée à la poêle, sauce moutarde très parfumée

Plats de viande Recettes salées

Côte de veau dorée à la poêle, sauce moutarde très parfumée

La côte de veau fait partie des morceaux que nous adorons à la maison ! C'est une viande très moelleuse, tendre, goûteuse... C'est aussi un morceau qui se cuisine hyper facilement. Pour peu que vous réalisez une jolie sauce d'accompagnement comme celle que je vous propose ici, vous obtiendrez un plat vraiment très savoureux !…

7 janvier 20240Commentaire

Sauces & chutneys

Chutney de cerise noire aux épices

Ce délicieux chutney aux cerises noires vous permettra d'accompagner et de relever, avec finesse, une multitude de plats ! C'est un chutney facile à préparer, qui sent bon les fruits, et bien relevé avec la touche d'acidité du vinaigre de framboises. Une merveilleuse idée car la framboise s'accorde parfaitement avec la cerise. Ensuite, j'ai ajouté…

17 décembre 20230Commentaire

Desserts aux épices Entremets

Mousse au chocolat de Noël, parfumée aux zestes d’orange et aux épices

Une mousse au chocolat aux parfums de Noël, finement parfumée aux zestes d'orange... Ce dessert sent bon Noël et je vous assure que c'est un pur délice ! L'ensemble est rehaussé avec un soupçon d'épices qui vont apporter à ce dessert sa personnalité unique, promettant un moment gustatif des plus délicieux ! Surprise garantie pour…

19 novembre 20230Commentaire

Poires pochées au vin blanc

Desserts aux épices Desserts aux fruits : charlottes, tartes, tiramisus, clafoutis...

Poires pochées au Monbazillac et épices

Les poires pochées au vin ont toujours beaucoup de succès au moment du dessert ! C'est une manière élégante de clore un délicieux repas, avec un dessert qui fait toujours de l'effet, tout en restant léger, frais et agréable. C'est un dessert que vous pouvez également servir à l'occasion un repas de fêtes, que ce…

12 novembre 20230Commentaire