Epaule de cochon de lait laquée aux épices, cuisson au four

Le cochon de lait est réputé pour sa chair grassouillette, moelleuse et sa petite saveur délicate aux notes de noisette. J’ai profité des conseils du producteur sur mon marché local, à Amboise, notamment pour le temps de cuisson.

Pour le laquer, j’ai préparé une petite sauce sucrée-salée à base d’épices Barbecue… L’utilisation de ce mélange exceptionnel à base de nigelle et de paprika a révélé de succulentes saveurs barbecue, un régal avec le laquage au miel.. La composition de cette sauce, le mode de cuisson, le temps de cuisson, la réduction finale…conviendront à toutes sortes de rôtis de viandes blanches : volaille, rôti de veau, rôti de porc, gigot, épaule d’agneau etc.

Et puis si vous envisagez de faire cuire un cochon de lait à la broche (entier ou en rôti), vous pouvez utiliser cette sauce pour arroser généreusement votre viande pendant la cuisson. Votre viande sera ainsi toute laquée, fondante, juteuse…miam ! Par contre, préparez un grand volume de sauce de manière à arroser la “bête” tous les 1/4 d’heures.

Pour accompagner cette épaule, j’ai ajouté dans la recette quelques gousses d’ail et échalotes qui vont confire à la cuisson. Vous pouvez aussi cuisiner quelques jolis petits légumes : jeunes carottes, courgettes, tomates cerises, patates douces…qui se marieront très bien avec cette viande.

Ingrédients :

• 1 épaule de cochon de lait entière (celle-ci avec os et peau épaisse pesait 1.300 kg)
• 1 cuil. à café d’épices Barbecue
• Des gousses d’ail avec la peau (1/2 tête environ)
• 6 échalotes
• 2 cuil. à s. de miel toutes fleurs
• 3 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• 1 cube de bouillon de volaille émietté
• 25 à 30 cl d’eau environ
• sel, huile, beurre

Préparation :

1. Préchauffer votre four à 200°C
2. Dans une poêle, mettre un peu d’huile et de beurre afin de dorer la viande côté chair. Ceci étant fait, transvaser le contenu de la poêle dans un plat adéquat pour aller au four (coté peau dans le fond du plat).
3. Dans ce plat, disposez à côté de la viande les gousses d’ail avec la peau ainsi que les échalotes.
4. Dans un récipient, mélangez les ingrédients suivants à peu près dans cet ordre (mélangez bien à chaque fois) :
   – Le cube émietté
   – Le miel
   – Les épices
   – Le sel
   – Le vinaigre balsamique
   – Puis l’eau

5. Recouvrir le plat d’un papier sulfurisé, puis de 2 feuilles d’aluminium et glisser le tout dans le four pour 45 minutes à 200°C puis 1h à 180°C.
6. Après ce temps, sortir le plat, le découvrir et vérifiez votre viande (cuisson) ainsi que le jus. Moi, j’ai constaté que la viande avait rendu un peu plus d’eau que prévu.
7. J’ai donc fait réduire, plein feu sur la gazinière, toute cette sauce afin qu’elle caramélise. Surveillez bien, cette opération prend peu de temps (il ne faudrait pas que le miel devienne âcre !). Arrosez régulièrement la viande pendant la réduction. A l’onctuosité souhaitée, nappez votre épaule de cochon de lait avec ce laquage.
8. Servir votre viande, accompagnée des petites gousses d’ail et échalotes confites au miel.

Vous allez vous régaler !

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Les épices rient !




Infos pratiques...

Recette :
Epaule de cochon de lait laquée au four
Publiée le :
2015-08-12
Temps de préparation :
0H05M
Temps de cuisson :
1H45M
Temps total :
1H50M
Note moyenne
5 Based on 26 Review(s)

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