Gratin de fruits rouges à l’amaretto et fève tonka

L’amaretto et la fève de tonka parfument délicatement ce gratin de fruits rouges, facile à préparer et qui fait son petit effet !

Sa texture reste très légère et pour éviter qu’elle ne soit trop liquide (car les fruits rouges sont très juteux), j’ai mis une base de poudre d’amande qui s’accorde à merveille avec l’amaretto et la fève de tonka. La petite note de gingembre vient réveiller l’ensemble.

*Si vous utilisez des fruits surgelés, je vous conseille de les faire dégeler et de les égoutter, sinon, ils vont rendre trop de jus à la cuisson et votre gratin sera trop liquide. Il restera bon, mais la texture sera proche d’un sabayon.

**La quantité de sucre à ajouter va dépendre de l’acidité de vos fruits : il faut les goûter. Les fruits rouges surgelés sont généralement assez acides et je vous conseille de suivre les proportions que je vous indique.

Ingrédients :

• 450gr. de fruits rouges*
• 2 jaunes d’oeufs
• 15cl de crème liquide entière
• 80gr. de sucre cassonade** + 2 cuil. à s.
• 50g de poudre d’amandes
• 1 cuil. à café de maïzena
• Epices : 1 sachet de sucre vanillé + 1 cuil. à café de gingembre en poudre + 1/2 fève de tonka => toutes mes recettes sont préparées, depuis plus de 15 ans, avec les épices, mélanges d’épices et aromates de La Cuisine des Épices. Cliquez sur le nom des épices pour retrouver ces mélanges en ligne 🙂
• 4 cuil. à s. d’Amaretto (optionnel)

Préparation :

1. Faire préchauffer le four à 180°C, position chaleur tournante.
2. Mélangez ensemble le sachet de sucre vanillé + la 1/2 fève tonka râpée + la cuil. à café de gingembre en poudre. Ajoutez ce mélange à la crème liquide.
3. Fouetter les 2 jaunes d’oeufs avec les 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y la crème aux épices, mélanger. Ajouter ensuite les 50g de poudre d’amande + la cuil. à café de maïzena + 4 cuil. à s. d”amaretto (optionnel). Bien mélanger.
4. Disposez les fruits rouges dans un plat, les saupoudrer de 2 cuil. à s. de sucre. Verser la préparation à gratin dessus.
5. Enfourner : après 10-15 minutes de cuisson (si vous avez fait un grand gratin, ce sera plutôt 15 minutes – si vous avez fait plusieurs petits gratins, ce sera plutôt 10 minutes mais il faut regarder l’aspect de votre gratin : ça doit bouillonner et la texture est un peu consistante à la surface), montez ensuite la température à 230°C en position grill et prolonger la cuisson de 5 minutes environ (surveillez bien et sortez votre gratin lorsqu’il commence à dorer).
6. Servir tiède.

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Les épices rient !

Infos pratiques...

Recette :

Gratin de fruits rouges à l'amaretto et fève tonka

Publiée le :

2014-10-29

Temps de préparation :

0H15M

Temps de cuisson :

0H20M

Temps total :

0H35M

Note moyenne

5 Based on 2 Review(s)

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