Rôti de sanglier fondant mijoté en cocotte [+ recette marinade aux épices]

Récemment, un de nos amis-chasseurs “lolo” nous a apporté un joli rôti de sanglier à cuisiner. Dans notre région très fréquentée par ce gibier, si vous avez des amis chasseurs, il est assez fréquent de se voir offrir un beau morceau de gibier à cuisiner. Autant la chasse, ce n’est pas mon truc du tout, mais cuisiner la bête, je maîtrise plutôt bien 🙂

Bref, ce rôti pesait environ 700g (le sanglier pesait dans les 50kg nous a-t-on dit – c’est important de le savoir pour la cuisson). Le morceau assez maigre provenait de la découpe de la cuisse. Vous pourrez adapter cette recette à un morceau de paleron ou même une rouelle de jambon (en prenant soin de retirer la couenne et le gras).

Voici la recette en 2 étapes : la marinade et la cuisson.

Les épices que j’ai utilisées pour cuisiner mon rôti de sanglier

Quelle que soit la manière de cuisiner votre pièce de sanglier, le plus important, c’est la qualité des ingrédients que vous allez utiliser dans votre recette. Je vais vous parler ici de la marinade que j’ai préparée. J’ai réalisé celle-ci à partir d’un très bon vin rouge (un Côte du Rhône, on s’est fait plaisir ❤️). Dans ce vin, j’ai fait mariner mon délicieux mélange d’épices “marinade 4 saisons” : un joli mélange de graines aromatiques et plantes qui diffusera ses merveilleux arômes…et parfumera votre future sauce. Vous pouvez cliquer ici pour découvrir d’autres recettes que j’ai réalisées avec ce mélange d’épices.

En variante, vous pouvez également utiliser le mélange “Marinade Gibiers” : le résultat sera topissime également, les arômes seront différents… un peu plus “sous-bois” , vous voyez ? Quoiqu’il en soit, ces deux mélanges vous permettront aussi de varier vos recettes si vous avez l’habitude de cuisiner le sanglier ou toute pièce de gibier, ou tout simplement de préparer des marinades.

Pour trouver ces épices en ligne, je vous ai mis le lien dans la liste des ingrédients.

Ingrédients pour la marinade :

• Les épices : 2 cuil. à café bombées d’épices Marinade 4 saisons OU d’épices Marinade gibiers (au choix !!) => toutes mes recettes sont préparées, depuis plus de 15 ans, avec les épices et beaux poivres de La Cuisine des Epices
• 1 bol d’huile : tournesol, colza

Ingrédients pour le rôti de sanglier :

• 1 rôti de sanglier (700g environ)
• 1 poignée d’échalotes hachées
• 1 oignon émincé fin
• 75 cl de vin (nous avons choisi un excellent Côte du Rhône, rouge bien sûr)
• ½ c.à.s de sucre poudre
• 60 gr de jambon en lanières fines
• quelques lardons
• ½ boîte de champignons de Paris entiers
• 1 ou 2 cubes de bouillon de volaille émiettés en fonction de notre goût
• un peu de sel
• + quelques tranches de pain de mie

Etape 1 : la marinade aux épices

Bien entendu, vous pourrez utiliser cette marinade aux épices pour les barbecues, planchas…

1. 48 heures avant utilisation, concassez légèrement les graines. Verser dessus le volume d’huile. Prendre soin de recouvrir le tout d’un film alimentaire.
2. En hiver, glissez cette préparation dans un four froid, réglez la t° du four sur 50°C pour 1h-1h30 (le film ne fond pas à cette t°). Laissez refroidir et reposer à température ambiante jusqu’à utilisation. Vous obtiendrez ainsi une délicieuse huile aromatique épicée.
3. En été, procédez de la même façon avec la chaleur du soleil : la préparation recouverte de film sera exposée 3h en plein soleil. Remuez, dynamisez 1 fois/heure. Ensuite vous pourrez badigeonner les poissons avec cette huile épicée ou faire mariner les grillades pour le barbecue ou la plancha…
4. Cette huile aromatique épicée peut se conserver plusieurs semaines dans un pot hermétique au frais. En dehors de son utilisation en marinade pour les gibiers, elle se glissera facilement dans votre cuisine. Par exemple : quelques gouttes en fin de cuisson sur une grillade, un poisson, une salade, des pâtes… Vous pourrez badigeonner vos rôtis et volailles avant cuisson. C’est délicieux !

Etape 2 : Préparation de votre rôti de sanglier

1. 24h avant sa cuisson, choisir un récipient adapté au volume de la viande, ici pas trop gros. Ainsi la marinade ne se dispersera ainsi pas au fond du plat, mais restera bien tout autour du rôti. Verser la marinade préparée ci-dessus sur le rôti de sanglier (réservez 3 cuil. à s. de marinade pour la suite). Recouvrir le récipient d’un film alimentaire. En hiver, laisser à température ambiante : 15/ 16°C pour 24h. Certains amateurs aimant la viande fortement marinée pourront laisser cette viande 48h. Autres saisons : mettre au réfrigérateur durant 36 h.
2. Retourner le rôti 3 ou 4 fois en 24h.
3. Le lendemain, dans une poêle, chauffer 3 cuil. à s. de marinade et ajouter les échalotes émincées et oignons. Couvrir et laisser fondre le tout tranquillement, puis saupoudrer de sucre et faire caraméliser ces échalotes et oignons (pas trop bruns car l’amertume pourrait apparaitre). Cette opération apportera par la suite couleur et douceur à la sauce. A ces échalotes et oignons caramélisés, ajouter les champignons égouttés + le jambon + les lardons. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à absorption de tout liquide.
4. Sortir le rôti de sa marinade et ne pas garder cette huile usagée.
5. Dans la cocotte de la photo, verser de l’huile épicée encore non utilisée et faire rissoler le petit rôti de chaque côté. Verser le vin (brûlé ou non), ajouter le contenu de la poêle : échalotes + oignons + champignons + jambon + lardons. Ajouter le cube de bouillon de volaille émietté. Mélanger. Attendre le démarrage de l’ébullition et mettre à mijoter (au four ou sur une plaque électrique) en dessous de 100°C jusqu’à obtenir la cuisson souhaitée. La cuisson sera de plusieurs heures dans votre cocotte hermétiquement close : lutée à la pâte ou au papier aluminium. Pour nous, la cuisson a été de 5 heures. Cela peut être plus ou moins selon l’âge de la bête, le morceau et aussi votre préférence (viande très tendre ou un peu plus ferme).
6. Grillez quelques tranches de pain de mie à la poêle dans un peu d’huile ou huile + beurre. Déposez ces tranches de pain sur la table à la disposition des convives.
7. L’accompagnement de ce plat n’est pas restrictif : fruits, féculents, légumes. Comme tous les plats mijotés, réchauffé, c’est encore meilleur !

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Les épices rient !

Infos pratiques...

Recette :

Rôti de sanglier fondant mijoté en cocotte, marinade aux épices

Publiée le :

2014-02-28

Temps de préparation :

48H00M

Temps de cuisson :

5H00M

Temps total :

53H00M

Note moyenne

5 Based on 88 Review(s)

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