Tarte au chocolat et gingembre, éclats de noix de Pécan
Préparez-vous à succomber à la tentation chocolatée de cette tarte exquise, parfumée au gingembre et garnie d’éclats de noix de Pécan ?
La tarte au chocolat est un classique de la pâtisserie apprécié pour sa gourmandise et l’intensité de ses arômes. Mais aujourd’hui, je vous propose une version tout à fait particulière et irrésistible : une tarte au chocolat finement parfumée au gingembre, agrémentée d’éclats de noix de pécan. Cette combinaison exquise de saveurs et de textures promet une expérience gustative inoubliable qui ravira les amateurs de chocolat !
Le gingembre, avec son parfum chaud, finement citronné, apporte une dimension aromatique subtile et sophistiquée à cette tarte au chocolat. Son goût unique complète à merveille la richesse du chocolat, ajoutant une touche d’élégance et de complexité à chaque bouchée.
Les éclats de noix de pécan, quant à eux, offrent une texture croquante et une saveur délicieusement toastée qui contraste parfaitement avec la douceur fondante du chocolat et la subtilité du gingembre. Le mariage de ces ingrédients crée une harmonie parfaite de saveurs et de textures qui éveillera vos papilles et vous transportera vers des sommets de plaisir gustatif !
Enfin, la pâte sablée, croustillante et dorée, complète ce tableau délicieux, offrant une base parfaite pour mettre en valeur les saveurs riches et complexes de la garniture. Préparée avec soin et amour, cette tarte au chocolat et gingembre, parsemée d’éclats de noix de pécan vous enchantera à chaque délicieuse bouchée ?
Ingrédients :
Pour une tarte de 22 cm de diamètre
- 250 g de chocolat noir de qualité à 70% de cacao. Des pastilles de chocolat Valrhona Guanaja par exemple.
- Epices : 1 cuil. à café de gingembre de La Cuisine des Epices
- 30 g de sucre fin en poudre
- 2 jaunes d’oeufs
- 30 cl de crème liquide entière semi-épaisse. Je déconseille l’emploi de crèmes allégées qui contiennent des additifs notamment des épaississants ou des stabilisants dont on peut aisément se passer…
- une pâte sablée de qualité
- 100 g de noix de pécan brisées
Pour le décor : un mélange de noix de pécan, amandes et noisettes + un peu de sucre glace et de beurre
Préparation :
- Faire préchauffer votre four à 180°C.
- Tapissez votre moule à tarte avec la pâte sablée, piquez le fond, recouvrez de papier sulfurisé et déposez des poids dedans. Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le fond soit blond-doré.
- Lorsque votre fond de tarte est cuit, sortir du four, retirer les poids. Baisser le four à 150°C.
- Préparez votre chocolat en petits morceaux dans un saladier.
- Dans une casserole : faire bouillir la crème liquide. Verser immédiatement la crème bouillante sur le chocolat noir en morceaux. Bien mélanger avec une maryse jusqu’à ce qu’il soit impeccablement fondu. Ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs. Bien mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse. Ajouter le gingembre + quelques grains de sel + les noix de pécan concassées. Mélangez.
- Sur votre fond de tarte, versez la ganache au chocolat.
- Mettre au four 15 à 20 min maximum à 150°C, chaleur tournante. Surveillez bien, votre appareil ne doit jamais bouillir, si des petites bulles commencent à se former sur le pourtour, n’attendez pas, ouvrez légèrement la porte du four pour faire descendre immédiatement la température à 140°C. A la sortie, la ganache doit être prise sur le dessus, légèrement tremblotante.
- Laisser refroidir puis mettre 3-4h au réfrigérateur, minimum.
Comment réaliser le décor de votre tarte ?
Préparez votre décor en concassant les noix de pécan + amandes + noisettes. Déposez ces fruits secs dans une casserole, recouvrir de sucre glace. Faire caraméliser à feu moyen, en mélangeant régulièrement. Lorsque le sucre fond, bien enrober les fruits avec le caramel. Lorsque le caramel atteint une jolie coloration dorée, sortir du feu, ajouter 10 à 15g de beurre (environ…). Bien mélangez, versez aussitôt sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Etalez bien les fruits. Lorsqu’ils sont froids, concassez-les grossièrement et décorer votre tarte avec ces brisures.
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Les épices rient !
Based on 1 Review(s)
14 Commentaire
Aud39
Enchantée de découvrir ton site ! Cette recette à l’air exquise…
Flo
Du chocolat, des noix de Pécan tout pour que je craque, il faut d’entrer doubler les proportions !
Madjy
c’est trop beau !! 😛
clemence
choco/tonka, c’est un vrai délice !
Les épices rient !
@Aud39 : au plaisir de te revoir :-))
@Flo : rhô…est-ce bien raisonnable… :rougit:
@Madjy : Merci !!
@clemence : ah oui, je confirme, une alliance délicieuse 😀
cyril
Bon apparemment il n’y en a plus 🙁
Je réserve pour la prochaine fournée alors. Magnifiques photos
Yum
De bien jolies tartelettes, gourmandes comme je les aime!
Palaisdeslys
Ces tartelettes sont démentielles!
seve
la feve tonka, voilà un produit que je n ai jamais testé!!!
Audrey de flagrants délices by tambouillefamily
je craque et j’adore d’avance 😉
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:love: Miam !
sandrine
j’adore la tonka ! mariée au chocolat elle est divine. je l’utilise aussi pour le salé, avec le chou fleur par exemple.
bises et bon dimanche :love:
helene06
hum voilà une petite tartelette bien gourmande…
steph
Mmmmmmmmmm un regal ,..meme chaud :b