Tartinade onctueuse de Foie de Volaille façon Foie Gras

Cette sublime tartinade de foie de volaille est délicieuse, d’une onctuosité remarquable, très parfumée. A tel point que vos amis pourraient vous dire “il y a du foie gras dedans ?“. De plus, elle est facile à préparer, rapide à réaliser et très économique 🙂

A tartiner sur du bon pain : pain de campagne grillé, baguette rustique, pain aux céréales… ou sur des toasts. Accompagnée d’un peu de chutney, cette mousse de foie de volaille prendra des airs de foie gras lors de vos apéros entre amis ou pour un brunch.

Bien sûr, cette recette magique ne remplacera pas votre fabuleux foie gras maison mais elle est vraiment excellente, je vous l’assure. Côté assaisonnement, je la relève comme un foie gras, avec mon petit mélange d’épices magique spécial foie gras, de La Cuisine des Epices. Je vous ai mis le lien dans la liste des ingrédients 😉

Pour réaliser cette délicieuse terrine, vous allez utiliser 200 grammes de beurre. Mais notez qu’avec cette quantité de beurre, vous obtiendrez entre 400 et 500g de tartinade de foie de volaille. C’est une préparation que vous allez déguster en petite quantité, à l’occasion d’un apéritif, au milieu d’autres préparations. Donc certes, c’est une préparation riche mais il y a peu de chance que pour vous ayez envie de vous taper 1/2 kilo de tartinade dans votre soirée à vous tout seul… Et puis c’est une préparation naturelle, entièrement réalisée maison avec des ingrédients de qualité. Dans cette terrine, il n’y a AUCUN additif, pas de colorant, pas de glutamate, d’exhausteur ni de liant caché ou autre.

Dernière chose : votre tartinade de foie de volaille façon foie gras a besoin d’être mise au frais pendant 24h au minimum avant d’être dégustée. Prévoyez de faire cette recette la veille.

Ingrédients :

• 200 g de foie de volaille (= des foies de poulet car les autres foies, de dinde par exemple, sont trop crayeux)
• 200gr de beurre doux, qualité extra = pas de beurre tendre !!
• 1 verre de vin blanc sec de qualité, pas trop acide (environ 10 à 15 cl)
• 10 à 15 g de mélange d’épices spécial Foie gras de La Cuisine des Epices = si on aime + ou – relevé. Nous utilisons ce délicieux mélange épices à foie gras dans de nombreuses recettes à base de volailles, de légumes, terrine…
• 1 cuil. à café rase de sucre
• 2 cuil. à s. de crème fraîche entière et épaise, d’excellente qualité
• 1 cuil. à s. de Cognac ou d’Armagnac
• Jus de citron environ 1 cuillère à soupe, ceci stabilise la couleur des foies
• 1 cuil. à s. bombée de gros sel

Préparation (la veille) :

J’ai réalisé cette recette à de nombreuses reprises. C’est toujours une réussite et un véritable délice !!

1. Préparez un volume d’eau qui recouvrira les foies de 3 à 4 cm d’eau. Ajoutez à cette eau un peu de jus de citron + la cuillère à soupe de gros sel. Laissez tremper vos foies de volaille entre 1 et 3 heures dans cette eau salée et citronnée, afin d’éliminer le maximum de sang.
2. Pendant ce temps, détaillez les 200 g de beurre en petits morceaux. Réserver au frais.
3. Sortez vos foies de volaille de l’eau salée, rincez-les un peu. Puis ôtez toutes les veines. Attention à l’éventuelle présence de fiel.
4. Mettre vos foies de volaille dans une casserole avec le vin blanc et compléter avec de l’eau pour recouvrir, juste à niveau, Porter à ébullition, baissez le feu, puis comptez 1 min. de cuisson à feu doux.
5. Sortir les foies, bien les égoutter très soigneusement, voire les poser sur du papier absorbant afin d’éliminer le maximum de liquide de cuisson. Ensuite, les mixer avec le beurre en petits morceaux.
6. Assaisonner avec le mélange foie gras, ajouter la cuillère à café rase de sucre + les 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse entière. Remixer à nouveau. Terminer par le Cognac (ou l’Armagnac). Mixer.
7. A ce stade, le mélange est presque un peu liquide, c’est NORMAL = vos foies sont mixés et le beurre s’est ramolli avec la chaleur des foies. A présent, vous pouvez verser votre mélange dans une petite terrine ou tout récipient qui vous convient. Mettre au frais au moins 24h avant de déguster. Ceci afin que le mélange reprenne une consistance plus ferme et que les arômes se développent. Au moment de déguster éparpillez quelques flocons de fleur de sel ou paillettes de poivre sur votre terrine. C’est tout 😉

Vos questions au sujet de cette tartinade de foies de volaille façon foie gras : mes conseils et astuces de préparation !

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Les épices rient !

Infos pratiques...

Recette :

Tartinade onctueuse de foie de volaille façon foie gras

Publiée le :

2014-10-16

Temps de préparation :

0H15M

Temps de cuisson :

0H05M

Temps total :

0H20M

Note moyenne

5 Based on 37 Review(s)

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