Pilons de poulet crousti-moelleux + sauce express : miel, soja, vinaigre de cidre…pour mettre vos invités à genoux !

A chaque fois que je fais cette recette, elle rencontre le même succès ! Vous savez, le genre de préparation miracle qui produit un effet détonnant dès la première bouchée. Cette recette, c’est une cuisson moelleuse à la poêle accompagnée d’une divine sauce express sucrée-salée 100% de réussite, qui mettra vos convives à genoux, un sourire béat sur le visage. LA recette que l’on peut préparer à la dernière minute, celle qui vous sauve la vie lorsque les amis débarquent à l’improviste.

Je vous confie donc ma recette fétiche de sauce express sucrée-salée à base de miel, vinaigre de cidre et sauce soja ?

J’ai choisi de cuisiner ici des pilons de poulet car la viande sera moelleuse…et puis ce petits morceaux font toujours une jolie présentation je trouve. Alors bien sûr, vous pouvez aussi préparer des émincés de dinde, des côtes de porc… Bien sûr, j’y ajoute quelques épices, elles apportent une touche aromatique essentielle à cette recette, je vous en parle ici :

Les épices que j’ai choisies pour ma recette

Pour parfumer ma marinade, j’ai utilisé un mélange d’épices joliment baptisé “5 parfums” . Ce mélange d’épices est très connu des personnes qui ont déjà voyagé en Asie. En effet, il s’agit d’une composition traditionnelle d’épices, dont la recette originale vient de Chine. C’est un mélange incroyablement parfumé, très raffiné et vraiment unique. Il s’utilise aussi bien pour les cuisines salées (plutôt sucrées-salées d’ailleurs) que sucrées. Il se compose de…cannelle, badiane ainsi que de baies de Sichuan (entre autres !). Vous trouverez plus d’informations sur ce très joli mélange d’épices en lisant mon article sur le 5 parfums. Et puis si vous avez envie de vous procurer ce mélange, vous pouvez acheter ces épices en ligne (voir le lien dans la liste des ingrédients).

Ingrédients :

• 12 pilons de poulet
• 3 cuil. à s. de vinaigre de cidre
• 3 cuil. à s. de sauce soja
• 3 cuil. à s. d’huile
• 1 cuil. à s. de miel crémeux toutes fleurs
• Les trois quart d’une cuil. à café d’épices 5 parfums de La Cuisine des Epices (un mélange traditionnel d’épices chinois)
• 1 belle gousse d’ail fraîche écrasée (à défaut 3 cuil. à café d’ail semoule réhydraté dans un peu d’eau)
• 1 cuil. à s. de sirop de gingembre ou 1,5 cuil. à café de gingembre moulu
• 3 cuil. à café de noisettes concassées
• sel
• herbes de provence
• 1 oignon émincé

Préparation :

1. Dans un bol : mélanger le miel + la sauce soja + le vinaigre. Bien mélanger.
2. Ajouter ensuite le gingembre, l’ail, les épices et herbes de provence, puis mélanger ; terminer par l’huile.
3. Faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile dans une grande poêle. Y ajouter les pilons de poulet et les faire dorer à feu vif de chaque côté.
4. Une fois colorés, mettre à feu doux, et faire cuire (20 à 30 minutes de cuisson environ) en les retournant à mi cuisson. Les pilons sont cuits lorsque la chair se décolle un peu de l’os.
5. Faire réduire la sauce express dans une seconde petite poêle, à gros bouillons, jusqu’à l’obtention d’une préparation un peu sirupeuse (10 minutes environ).
6. Une fois les pilons de poulet presque cuits (la chair se décolle un peu de l’os), faire réduire le bouillon de la poêle à feu vif. Lorsque le bouillon est réduit, arrêter le feu puis verser la sauce sur le poulet. Couvrir et laisser reposer 3-4 minutes.
7. Pendant ce temps, faire griller dans une poêle à sec quelques éclats de noisettes.
8. Servir les pilons de poulet, les napper de sauce, puis déposer quelques éclats de noisettes…
9. Accompagnez ce plat d’une salade par exemple.

Si vous disposez de plus de temps, n’hésitez pas à faire mariner vos pilons de poulet 1/2 journée. Dans ce cas, vous multipliez les proportions de la marinade X2 puis vous divisez la marinade en 2 : une partie servira à faire mariner vos pilons de poulet et l’autre servira à préparer la sauce (point n°5 de la préparation). N’oubliez pas qu’on ne réutilise pas une marinade dans laquelle on a fait mariner de la viande crue. C’est pourquoi il vous faut réserver une partie de la marinade à part, pour faire la sauce.

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Les épices rient !




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