Panna Cotta au café légère et sa crème onctueuse à la badiane

J’ai trouvé sympa de pouvoir réaliser une panna cotta dans une version un peu plus légère et qui pourrait tout à fait entrer dans un menu de régime. Succès garanti avec cette recette, toute simple à réaliser ! J’ai choisi comme parfum le café (l’un de mes parfums préférés !) qui apporte une belle intensité en bouche.

L’onctuosité est bien restituée et le résultat toujours aussi gourmand !

Comment alléger votre panna cotta ?

Ici, j’ai simplement remplacé une partie de la crème liquide entière par du lait écrémé pour détendre ma préparation. Autour de la table, personne n’a remarqué que c’était une panna cotta allégée 😉

Je conserve tout de même une base de crème liquide entière. Si vous avez envie d’utiliser de la crème liquide allégée, c’est possible ! Cependant, je déconseille l’emploi de crèmes allégées qui contiennent des additifs notamment des épaississants ainsi que des stabilisants dont on peut aisément se passer. Pour alléger votre panna cotta, mon conseil est donc de remplacer une partie de votre crème liquide entière par du lait écrémé. C’est ce que j’ai fait ici.

Enfin, j’ai abaissé la quantité de sucre à 50 grammes (pour un volume de 80 cl de crème/lait) au lieu de 80 grammes voire 100 grammes de sucre dans certaines recettes traditionnelles !

Pour accompagner cette panna cotta au café, je vous propose de réaliser une crème à la badiane. Bien sûr, elle est facultative mais je vous la conseille fortement ! Elle apporte une vraie originalité à ce dessert, avec un petit arôme de réglisse irrésistible… Dans ce dessert, la seule chose qui ne soit pas légère, c’est cette crème réalisée sur une base de crème anglaise. Alors forcément, une crème anglaise sans oeufs, ça ne marche pas…

La panna cotta est un dessert facile et rapide à réaliser, économique, qui peut être décliné au gré de vos envies. En été, ce dessert présente un avantage précieux puisqu’il n’y a pas besoin de faire fonctionner le four… A la fin de la recette, je vous propose une variante traditionnelle (non allégée).

Ingrédients (pour 6/8 ramequins) :

Pour la panna cota :

• 50 cl de crème liquide entière, type crème Fleurette
• 30 cl de lait écrémé
• 50 g de sucre
• 2 c.à s. d’extrait de café + 1 c.à s. de café soluble
• 4 feuilles de gélatine

Pour la crème anglaise

• 1 grosse étoile de badiane (ou 2 petites)
• 25 cl de lait écrémé
• 2 jaunes d’oeufs
• 40 g de sucre
• 2/3 de c.à c de maïzéna

Préparation de la Panna Cotta au café :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mélangez le lait, la crème, le sucre, le café dans une casserole, et portez à ébullition 3 ou 4 minutes, puis y ajouter la gélatine bien essorée.

Remuer afin que tout soit bien homogène, puis verser l’appareil soit dans un grand saladier familial, soit dans des coupes individuelles. Laissez prendre au frais au moins 4 ou 5 h.

Préparation de la crème à la badiane :

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec la badiane, amenez à ébullition , et laissez infuser.

Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour faire blanchir puis y ajouter la maïzéna.

Retirez la badiane et versez petit à petit le lait parfumé, sur les jaunes en remuant.

Mettre la préparation dans la petite casserole et faire chauffer sur le feu doucement sans cesser de remuer, dès que la préparation devient onctueuse sur la cuillère éteindre continuer de remuer pour ne pas que la crème « tranche » et stopper la chaleur en plongeant le fond de la casserole dans l’eau froide.

Glissez le tout au réfrigérateur. Sortez-les du frais 30 minutes avant de déguster.

Ce dessert peut se garder 2 jour au frais.

Variante possible : j’ai employé de la gélatine mais on pourrait tout à fait imaginer la remplacer par de l’agar agar (2 g. je pense pour cette recette). Pour une panna cotta classique (non légère donc) : supprimez le lait, remplacez les 50 cl de crème liquide par 80 cl et mettez 70 g de sucre au lieu de 50 g.

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