Presque-Millefeuille d’asperges, chantilly au gingembre

Nature, avec une mayonnaise légère aux herbes, en tarte, risotto, velouté…l’asperge se cuisine vraiment facilement. C’est aussi un produit que l’on mange sans complexe car les asperges sont excellentes d’un point de vue diététique ! Au cours des prochains jours, je vais vous présenter plusieurs recettes autour des asperges, certaines plus élaborées, d’autres plus faciles à préparer : voir ici toutes les recettes.

Cette recette est facile à préparer, elle nécessite juste un peu de temps. Les puristes du millefeuille me feront gentiment remarquer qu’il manque une couche de feuilletage au milieu. D’où le presque 😉 Car…mon millefeuille…j’avais envie de le monter comme ça afin qu’il reste léger, et surtout, que les notes de noisette de l’asperge soient bien mises en valeur.

Ingrédients :

Pour 2 millefeuilles

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 4 à 5 belles asperges (ici, asperges de Sologne, gros calibre)
• Assortiment de graines pour pain et cakes : pavot, lin, sésame…
• Crème fleurette très froide : je ne me souviens plus de la quantité (j’avais une brique d’1 litre, j’en ai utilisé l’équivalent de 2 verres, à peu près)
• 2 cc de gingembre en poudre
• sel
• un condiment un peu sucré à la framboise ou aux fruits rouges comme le vinaigre à la pulpe de framboises de chez Hediard, ou bien celui à la pulpe de fruits rouges de Maille ou encore celui à la pulpe de framboises de la marque “A l’Olivier”…avec ces 3 marques, vous devriez trouver votre bonheur 😉

Préparation :

1. Faire préchauffer votre four à 210°C
2. Découper 4 rectangles de pâte feuilletée, de taille identique. Sur 2 des rectangles, disposez les graines (de façon géométrique, par exemple). Disposer les rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir les rectangles d’une nouvelle feuille de papier sulfurisé et poser dessus une seconde plaque (pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson). Enfourner à four bien chaud pour 20 min, environ. Laisser refroidir à part.
3. Faire cuire vos asperges (préalablement épluchées et rincées) à la vapeur. Celles utilisées étaient d’un beau calibre : cuisson 30-35 min. Il faut que la pointe de votre couteau pénètre facilement dans l’asperge, mais veiller aussi à ce que celle-ci se tienne bien (pas flasque). Une fois les asperges cuites et tièdes, les découper en rondelles d’1/2 cm environ. Réserver.
4. Préparer une chantilly très ferme, légèrement salée, avec un peu de gingembre : pour la quantité de gingembre, goûtez ! A la maison, on aime bien que ce soit assez tonique 😉 . Rappel : une chantilly se monte bien lorsque tout est très froid : la crème, mais aussi le bol dans lequel vous allez monter votre chantilly, les fouets. Pour être tranquille, je mets tout cela 15 minutes au congélateur : ma chantilly est toujours réussie !
5. Montez votre millefeuille : Mettre votre chantilly dans une poche à douille. Déposez une première petite couche de chantilly au gingembre sur les rectangles sans graines. Dresser dessus quelques rondelles d’asperges (façon carpaccio). Arroser délicatement les asperges avec un peu de votre condiment sucré. Puis remettre une belle couche de chantilly salée. Déposer délicatement le “châpeau croustillant aux graines” dessus.

Astuces :

• Astuce n°1 : s’il vous reste de la pâte feuilletée, découpez des petits morceaux, saupoudrez-les de graines et d’un peu d’épices (mélange), enfournez, vous obtiendrez de jolis feuilletés apéritifs !
• Astuce n°2 : pendant que vous y êtes, préparez un peu de chantilly maison en plus (non salée), un délice sur des fraises, une mangue coupée en morceaux, une salade de fruits ou une coupe de glace !
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Les épices rient !




Infos pratiques...

Recette :
Millefeuille d'asperges, mousseline au gingembre
Publiée le :
2013-06-06
Temps de préparation :
0H45M
Temps de cuisson :
0H35M
Temps total :
1H20M
Note moyenne
5 Based on 5 Review(s)

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