Tartelettes curd de framboises et cinq baies

Mes tartelettes au curd de framboises et cinq baies sont une magnifique idée de dessert aux couleurs d’été ! Dans cette recette, la douceur acidulée des framboises rencontre la profondeur épicée des cinq baies pour créer un dessert aussi délicieux que sophistiqué. Ces tartelettes offrent une expérience gustative qui émerveillera vos papilles.

Au cœur de ces tartelettes se trouve le curd de framboises : il s’agit d’une crème onctueuse et fruitée préparée à partir de purée de framboises fraîches, de sucre, de beurre et d’œufs. C’est une déclinaison du célèbre lemon curd, version framboises. En réalité, on peut faire des “curd” avec quasiment tous les fruits : myrtilles, fraises… Ils servent de garnitures pour des tartes, choux, verrines sucrées. Cette garniture veloutée et vibrante de couleur offre une explosion de saveurs fruitées qui équilibre parfaitement la douceur du biscuit sablé.

Pour préparer mon framboise-curd, je me suis appuyée sur l’excellente technique d’Eryn qui consiste à ne pas mettre de beurre et à ajouter de la Maïzena pour apporter de l’onctuosité… Une excellente idée !

Le mélange cinq baies est une composition d’épices incluant poivre noir, poivre blanc, poivre vert, piment de la Jamaïque et baies roses. Ce mélange concassé grossièrement au mortier ajoute une touche de complexité et de profondeur à ces tartelettes. Leur mariage subtil avec le curd de framboises chatouille les papilles et éveille les sens.

Ces tartelettes sont non seulement délicieuses, mais aussi visuellement impressionnantes. La couleur vive du curd de framboises associée aux éclats de baies roses et de poivre offre une présentation élégante et raffinée, parfaite pour toutes les occasions spéciales.

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

• 1/2 pâte sablée
• 1 cuil. à café de mélange 5 baies de La Cuisine des Epices
• 250 gr. de framboises fraîches*
• 3 cuil. à s. de sirop d’agave
• 1 trait de jus de citron
• 1 cuil. à s. de maïzena
• 2 oeufs

Préparation :

1. Faire préchauffer votre four à 180°C.
2. Préparez vos fonds de tartelettes en posant la pâte dans chacun des moules. Cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes (surveillez la cuisson à partir de 15 minutes), puis sortir les tartelettes du four.
3. Mixer les framboises. Filtrer les pépins selon votre goût.
4. Mettre les framboises mixées dans une casserole, avec le sirop d’agave et le jus de citron, faire chauffer à feu moyen.
5. Pendant ce temps, battre à la fourchette les oeufs, et les verser dans la casserole. Monter la chaleur à feu vif et bien remuer avec un fouet à main. Verser la maïzena  en pluie dès l’apparition des premiers bouillons, bien remuer jusqu’à l’obtention de l’onctuosité désirée. En touche finale, ajouter le mélange 5 baies concassé dans un moulin (ou dans un mortier).
6. Sortir du feu. Laisser refroidir un peu, puis verser dans les petites tartelettes. Mettre au froid avant de les servir bien fraîches !

Astuce

*A défaut défaut des framboises fraîches, vous pouvez très bien utiliser un coulis de framboises au naturel (de bonne qualité, sans conservateurs, réalisé avec un maximum de fruits), pensez à diminuer la quantité de sirop d’agave en proportion…

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Les épices rient !

Infos pratiques...

Recette :

Tartelettes curd de framboises et cinq baies

Publiée le :

2009-06-15

Temps de préparation :

0H15M

Temps de cuisson :

0H20M

Temps total :

0H35M

Note moyenne

5 Based on 1 Review(s)

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