Gratin d’endives à la cancoillotte et saucisse de Morteau

Avec cette recette, je vous garantis un vrai moment de plaisir à table ! Ce gratin d’endives à la cancoillotte et saucisse de Morteau est délicieux, réconfortant, parfumé, tous les ingrédients se marient à la perfection… Pour relever mon plat, j’ai ajouté quelques belles pincées d’épices mexicaines : savez-vous pourquoi ? Tout simplement parce qu’elles contiennent… du cumin ! Et pour la petite histoire… le cumin + la saucisse de Morteau = ❤️ !!

Et puis les épices mexicaines apportent ce petit côté pétillant, chaud et relevé, juste ce qu’il faut pour ajouter la touche magique qui fera de ce plat peut-être votre future recette d’hiver préférée (juste après la raclette, bien sûr ?). Vous pouvez également rajouter quelques graines de cumin en plus, si vous voulez.

Et puis même si vous boudez les endives cuites, je suis quasiment sûre que là, vous allez les aimez …cuisinées ainsi, elles sont douces et fondantes ?

Quant à la cancoillotte, c’est une institution à la maison ! On adore ça… chaude sur des petites pommes de terre ou froide sur une tartine de pain grillé… wouah… c’est le nirvana ❤️❤️❤️ Lorsque j’étais petite, ma maman qui est franc-comtoise nous préparait elle-même sa cancoillotte maison, à partir du metton (il s’agit de lait caillé, qui se présente sous la forme de petits morceaux déshydratés, tout grumeleux), qu’elle faisait d’abord réhydrater puis fondre avec de l’eau et du beurre.

Il en résultait une cancoillotte absolument délicieuse, toute douce, avec un bon goût de beurre. Nous attendions tous de pouvoir goûter cette cancoillotte avec beaucoup d’impatience. Mais il fallait attendre bien sagement qu’elle refroidisse avant de pouvoir en apprécier toutes les saveurs. Cette cancoillotte-là était pleine d’authenticité et n’avait bien entendu rien à voir avec la cancoillotte industrielle, toute liquide. La cancoillotte maison, lorsqu’elle est froide, peut être coupée en tranches (lorsqu’on la fait très dense). Elle se tient bien et est extrêmement riche en goût. Mais puisque par chez nous, en Touraine, on ne trouve pas de metton à cancoillotte, alors on fait comme on peut et ce n’est pas si mal tout de même 😉

Ce gratin sera délicieux servi avec des petites pommes de terre cuites à l’eau ! N’oubliez pas non plus d’ajouter quelques cerneaux de noix, concassés grossièrement sur votre plat, cela apporte une petite touche de croquant !

Comment prononcer le mot “cancoillotte” correctement ?

Avant de passer à la recette, petit test de prononciation !! Comment prononcez-vous “cancoillotte” ? Hum ?

La prononciation de cancoillotte est vraiment spécifique (et rigolotte) car c’est le SEUL mot de la langue française à se terminer par “oillotte”.

Le mot CANCOILLOTTE doit être prononcé correctement ainsi : CAN-COI-YOTTE

La 1ère syllabe “can” est facile, elle se prononce “kan” en phonétique, exactement comme le mot quand.

La 2ème syllabe “coi” doit être prononcée “kwa” en phonétique. Si vous préférez, c’est exactement la même prononciation que le mot quoi. Encore une fois, c’est le seul mot de la langue française qui se termine ainsi, il suffit donc de l’apprendre si vous n’êtes pas familiarisé.

Enfin la dernière syllabe “llotte” doit être prononcé exactement comme la fin du mot paillotte.

Ainsi, on ne doit pas prononcer : KAN KO YOTTE c’est une faute de prononciation. J’aime autant vous dire que vous pouvez irriter un franc comtois à vie en prononçant la cancoillotte avec un “co” au lieu d’un “coi” 🙂

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 1 saucisse de Morteau
• 6 endives de taille moyenne
• 1 cuil. à café rase d’épices tex-mex de La Cuisine des Epices : ce mélange d’épices se marie à merveille avec la saucisse de Morteau car il contient du cumin… c’est DIVIN ❤️ croyez-moi ! Vous pouvez rajouter quelques graines de cumin si vous en avez envie.
• 4 grosses cuil. à s. de cancoillotte
• 1 cuil. à s. bombée de cerneaux de noix
• sel

Préparation :

1. Préparez vos endives : enlevez les premières feuilles, couper le trognon et les couper en 2 dans le sens de la longueur (ça cuit plus vite !!)
2. Mettre à chauffer faitout rempli d’eau (juste assez pour cuire vos endives), ajoutez un cube de bouillon de volaille. Une fois à ébullition, ajouter les endives, porter à ébullition à nouveau puis cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres : 10-15 minutes environ…à vous de vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
3. Lorsque les endives sont cuites, les sortir de l’eau et les laisser s’égoutter au moins 30 minutes…voire 1 ou 2 heures si vous avez un peu plus de temps.
4. Faire préchauffer votre four à 200°C
5. Coupez votre saucisse de Morteau en petits morceaux, les faire dorer dans une poêle anti-adhésive (sans matière grasse), quelques minutes, pas plus.
6. Dans un gratin à gratin : disposer vos endives égouttées. Ajoutez quelques belles cuillères de cancoillotte (quantité à votre convenance…), répartir les petits morceaux de Morteau, saupoudrer de quelques pincées d’épices Mexicaines, puis, ajoutez les noix concassées
7. Enfourner à four bien chaud, chaleur tournante, jusqu’à ce que ce soit doré : environ 15 minutes.
8. Servir aussitôt !

Ce plat sera délicieux (et complet) accompagné de petites pommes de terres cuites à l’eau… Vous vous régalerez !

Recette inspirée du magazine Saveurs, n°189

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Les épices rient !