Moka aux biscuits Petit Beurre de ma maman

Recette mise à jour et réécrite en 2024.

Cette recette de moka aux biscuits Petit Beurre est un grand classique des gâteaux de famille, facile à préparer. Ce gâteau sera délicieux à déguster en fines parts au moment du thé ou du café ou bien pour le goûter ou en dessert bien sûr ! Ce moka rappelle la célèbre recette traditionnelle du “Gâteau de Famille” aussi appelé “Thé brun” réalisé avec du chocolat. C’est donc une déclinaison du Thé brun dans une version au café, à la façon d’un moka.

C’est en 2008 que je vous ai proposé cette recette. Depuis, j’y ai apporté de précieux compléments pour vous faciliter la réussite de ce dessert. Et surtout, j’ai refait la photo en 2022 qui méritait vraiment d’être renouvelée Disons qu’en 14 ans, j’ai fait quelques progrès en matière de photographie Je vous glisse quand même l’archive de la photo parce qu’après tout, cela fait partie de l’histoire de mon site.

En 2008 :

En 2022 :

Ce gâteau préparé par ma maman se compose de plusieurs couches successives de biscuits petit beurre (ou biscuits Petit Brun extra), garnies d’une délicieuse crème au beurre parfumée au café. Le tout est recouvert d’un glaçage au café. Il est vraiment très facile à préparer, ne nécessite aucune cuisson et est peu cher car les ingrédients qui le composent sont économiques.

Vous pouvez donner une touche de pep’s à votre moka en imbibant les biscuit avec un sirop au café et au Rhum (ou café et Whisky) ou bien simplement au café. Ici, j’ai choisi de mettre un soupçon de Rhum très parfumé. C’est facultatif mais l’alcool apporte un petit truc en plus et une note de fraîcheur !!

En ce qui concerne le dressage de votre moka au café, vous pouvez réaliser une présentation en rectangle ou bien comme ici : en longueur. Pensez à préparer un joli décor, soit à base d’amandes effilées grillées ou de noisettes torréfiées ou de noix de Grenoble concassées… ou bien des grains de café sucrés. C’est comme vous voulez !

En ce qui concerne le choix des biscuits, je prépare cette recette avec les traditionnels biscuits petit brun extra, dans les paquets bleus ou bien les biscuits petit beurre LU. Vous faites comme vous voulez. Saviez-vous que la forme du biscuit petit beurre de LU est inspirée de la forme du napperon, pour rappeler l’heure du thé Les 4 oreilles dans les coins rappellent les 4 saisons. Les 52 dents qui ornent le contour représentent le nombre de semaines dans l’année. Enfin, le biscuit est décoré de 24 points à la surface pour les 24h de la journée

Comme tous les mokas, c’est un gâteau qui reste assez sucré même si, dans cette recette que j’ai remise au goût du jour en 2022, j’ai très largement diminué la quantité de sucre par rapport aux premières versions que je réalisais. On était à 125 g de sucre pour la crème au beurre alors que maintenant, je fais ma crème avec seulement 80 g de sucre fin et le résultat est parfait. Je ne pense pas qu’on puisse alléger davantage le sucre car cela reste un moka…

En revanche, on peut se passer du glaçage au café mais sa texture apporte vraiment quelque chose en plus, ce serait dommage de s’en priver !

Ingrédients :

Vos ingrédients frais (oeufs et beurre) doivent être extra frais et de grande qualité.

• Environ 24 biscuits Petit Brun extra (paquets de couleur bleu) ou Petit Beurre LU
• 200 g de beurre doux de qualité AOP
• 4 jaunes d’œufs
• 6 (3 + 2 + 1) cuillères à soupe de café soluble
• 80 g de sucre en poudre (fin si possible)
• 125 g de sucre glace
• Une pointe de sel

Préparation

I. Le moka (à préparer au moins 3-4 heures à l’avance) :

1. Sortez le beurre 3 heures à l’avance, coupez-le en petits morceaux pour qu’il ramollisse plus vite. Lorsqu’il est très mou, travaillez-le en pommade.
2. Dissolvez 3 cuil. à soupe de café soluble dans 2 cuil. à soupe d’eau chaude. Mélangez bien et laissez tiédir.
3. Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs avec le sucre (gardez les blancs pour faire des meringues !). Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Versez le café concentré sur le mélange, ajoutez une pincée de sel, puis fouettez.
5. Incorporez le beurre pommade petit à petit dans la préparation au café. Fouettez avec un batteur électrique. Ajoutez le beurre progressivement, en prenant le temps de bien mélanger. Votre beurre doit être impeccablement intégré avant d’en ajouter un nouveau morceau. Si la crème commence à granuler, fouettez plus fort et placez éventuellement votre récipient dans un peu d’eau tiède (pas chaude !). Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et soyeuse. L’ensemble doit se lier en une crème onctueuse, petit à petit.
6. Dans un verre, diluez 2 cuil. à soupe de café soluble avec 2 cuil. à soupe d’eau. Ajoutez éventuellement du rhum ou du whisky pour imbiber les biscuits.

II. Montage du moka

1. Sur un plat bien plat recouvert de papier cuisson, disposez 4 biscuits Petit Beurre. À l’aide d’un pinceau, imbibez-les légèrement avec le sirop au café (sans les détremper).
2. Tartinez-les de crème au café jusqu’aux bords. Cette première couche est un peu délicate à manipuler, mais ensuite, ce sera plus facile !
3. Ajoutez une deuxième couche de biscuits, imbibez légèrement, puis étalez une nouvelle couche de crème.
4. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des biscuits. Terminez par une couche de crème au café et recouvrez également les côtés du moka.
5. Placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

III. Le glaçage (1 à 2 heures avant le service)

1. Dans un bol, mélangez le sucre glace avec 1 cuil. à soupe de café dissoute dans 1 cuil. à soupe d’eau. Ajoutez un soupçon d’eau progressivement, jusqu’à obtenir une pâte fluide mais pas liquide. Vous pouvez utiliser un fouet.
2. Disposez votre moka refroidi (et donc bien ferme !) sur une grille. Versez le glaçage sur le dessus et les côtés. Laissez s’égoutter.
3. Remettez au frais 1 à 2 heures avant de servir.

Pendant ce temps de prise au froid, vous pouvez préparer votre décor à dresser ! Noisettes torréfiées, amandes effilées légèrement grillées, noix concassées… Ou bien quelques grains de café sucrés.

Conseil de dégustation : pour apprécier toutes ses saveurs de ce moka maison, je vous conseille de sortir ce gâteau du froid au moins 1 à 2 h avant sa dégustation.

Questions-réponses : mes conseils pour réaliser votre moka maison

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